去旅游呢一定会提到吃,所以每次去某个地方旅游,除了做做景点的攻略,接下来很重要的任务就是刮搜当地的美食了。以前的我是好不容易积攒了假期,就会想着去更远更现代化或者更多“养眼帅哥美女”的城市旅游,比如中国杭州,比如韩国首尔。因为想着在中国这片土地成长,那么我们国家拥有上下五千年深厚历史的本土风光,就等我年纪大一些,阅历再多一些,底蕴再厚一些的时候再去感受吧,不过,这个计划,被白大叔的《街头美食斗士》完美破坏了。
自从看了第一季的《街头美食斗士》成都篇,就被深深种草了成都这座充满着美食诱惑的城市,也通过白大叔的美食节目,更加认识了成都文化,简直是充满了很抓人魅力的一座兼具美味和古早特色的城市。这一季,也无不例外被深深安利了西安这座充满古风古色的兵马俑城市。
那么,去之前当然要好好做做西安的美食攻略啦!当然,去之前首先要有心理准备,比如:爱吃辣、面条份量很足、器皿很大、饼很大......当然啦,西安的美食物美价廉,真的很值!
这种石头饼,想必很多人都在各自的城市看过吧,仔细留意一下的话,超市、市场就能见到它的踪影,不过在我们各自城市看到的,可能都是改良版的,比如某些食品大品牌徐福记就有出了类似模样带着奶油甜香的饼干。其实原版的太阳饼用料很简单,面粉、鸡蛋,发酵粉,再用特色烘焙工艺---石头,成型助温,从而诞生了拥有西安当地特色的零嘴美食---石头饼。
看得出白钟元大叔很爱这款带着淡淡甜,尝起来更原滋原味的石头饼,一大早行走菜市场,看到这款脆脆的饼干就忍不住了。
吃完开胃小食,当然要用美味的地道早餐唤醒酣睡的胃。用脆脆的麻花做底料,倒上满满一碗店家熬制的特色油茶糊汁,再撒上一点麻花,一碗清晨吃起来舒服又暖胃的油茶麻花,心满意足!
追过白大叔上次《街头美食斗士》的剧迷大概会了解,大叔是一个特别喜欢“八卦”的人,比如每到一个美食城市,都会热衷参与到市乡井民的生活中,与其一起感受当地特色的生活文化气息,然后,一边竖起吃着碗里的一边竖起耳朵听着隔壁的八卦,然后眼睛还骨碌碌好奇地盯着每一处充满舌尖诱惑的地方,这也是这部美食番充满人情味让人又爱又好的地方。
我想,到一个地方旅游,早上早点起,参与到和一群赶集完回家的老大爷老大妈的吃早餐行列,在街头就着小板凳吃着碗里地道的当地小吃,这也不足为旅游中体验收获的一种幸福享受。
听白大叔的推荐得知,这是一家保有独特西安文化的美食店,看弹幕得知这个地方在西安未央路凤城六路开元路十字西北角,当地人也极力推荐。
看节目得知,这家店的先点单结账再自助凭号码取餐的店铺。白大叔点的是招牌油泼面,碗真的超级大,听说是为了方便拌面的缘故。这里的面条又宽又粗,像裤袋一样,而且制作的时候会发出biang biang的声音,可想而知这样的面多有嚼头。大叔形容,这里的面配菜不多,但是味道超级赞。
其实西安的特色面条已经走向了各个城市,我也在所在的城市吃过西安面条,记得当时点的是类似凉拌的那种,份量真的超级足,辣油的辣味也不会很上头,刚刚好,而且面条口感真的很棒,当时吃完就对西安的面条颇有好感。当然啦,去西安的话还是要去尝尝当地地道的油泼面,毕竟一款美食引入到其他城市后,多少都会依据当地市民的口味调整了一番,我不保证我之前吃过的是地道西安面,所以我觉得到西安还是不要错过尝试真正地道味道的机会。
大叔点了葫芦头小炒,加一个饼,还有一瓶18块的西凤酒。白大叔还特意介绍了西凤酒,是中国西安传统名酒,还推荐喜欢喝酒的人一定不要错过,在吃饭的店家点就好了,价格很平价。
这家店的特色是撕饼,就是把自己点的饼一点一点撕开,然后厨房会来将你撕好的饼拿去,再跟菜一起制作好端到你的桌前,让你在等菜的同时,可以一边撕饼打发时间,真是一家保留着自己特色文化的有趣的店。
葫芦头小炒里边有炒大肠,炒花生,以及撕好的饼馍。吃这款菜的时候,大家都会不自觉习惯把嘴巴伸到碗边,因为撕完的馍用筷子有点难夹,这也失为这款特色菜的亮点之一。
这家店的特色是汤头都是天还没亮店家就起床熬制汤底,保留了传统美食的古早特色---汤头自家研制。
早上的档口,很快就排起了长队,不过排队的时候也不会让你闲下来的,他们会给你一个空碗,然后让你一边等位一边撕馍,到你的时候,又会语气极速得问你:大碗小碗?听到如此急促的话语就连淡定的白大叔也慌张,急忙:小碗!来不得大早上头脑还没清醒的你反应一秒,下一秒你就看到你端着的碗被店家用勺子将汤装满的现实,hhh~
白大叔点的是胡辣汤,有点辣,很多蔬菜,还有丸子,像炖菜的感觉,白大叔还介绍说对于喜欢吃胡辣汤的人来说这款是很好吃的,而且这家店料很足,虽然说是汤,但其实料已经满到碗口了,是一家性价比很高的早餐店。不过因为胡辣汤是带着辣的,对于一大早就不能立马吃辣胃功能没那么强的,建议还是慎重选择。
对于黏黏甜甜糊糊口感的小吃,大概从小孩到老人阶段都会爱的零嘴小吃。吃饱完的白大叔逛街逛着,看到路边现做的柿子饼走不动了,忍不住停下来尝一尝。路边的柿子饼是热乎乎的,里边的馅料是核桃和玫瑰,养生还养颜,不得不说中国的美食文化,涉及的领域真的很广泛,把健康养生理念也融入到日常的零嘴小吃中去。
还有以糯米为主要食材,上面铺满酸酸甜甜的红枣糕的零嘴---甑糕,也是白大叔推荐一定要吃的美食。散发着甜甜黏黏的香甜口感,对于在韩国吃惯把红枣加盐处理的白大叔来说,觉得是一种新奇的体验,不过,我们中国还真的是很多地方都把养生红枣制作成甜品呢,枣糕、枣馅饼、八宝粥...
这是一家在西安很有名的臊子面,一提到臊子面,大家都会说岐山,可见其好吃的程度已经家喻户晓了。这家店的独特之处还有,在正式上菜前,会先送你一杯煮面汤醒醒胃,漱漱口,解解乏,让你一边等菜一边品茶,也是很有趣的打发时间。
白大叔点了臊子面,看弹幕介绍,臊子面一定要去西安吃,因为不同的水不同的传统面粉制作出来的臊子面,味道完全有着天壤之别,好奇正宗的臊子面试什么味道,一定要亲自去西安品尝才行。
除了面的薄、韧、爽的特性,这家臊子面的配料也很丰富,注重色彩,五颜六色的看着就有食欲,另外汤头还特别酸爽,让人喝完胃口大开,特别有食欲。
这家店在门口窗户就能看到阿姨手工制作馍的过程,面皮制作过程发出的独特响声,也被资深美食家白大叔一一看在眼里,不得感叹,大叔可真是一位细致注重细节的美食家啊!
白大叔点了肉夹馍和凉皮,以及西安的特色饮料---冰峰。(三秦套餐,只要18人民币)
肉夹馍的肉是用酱牛肉,味道不冲。这家店的肉夹馍的外面的馍是自己做的,也是现做的,吃的时候热烘烘的,比平时我们在外面吃的有点冷的那种,肯定味道是更绝的!
凉皮配料很多,酸酸的,辣辣的,香油很香,很抓人。
大叔还特意介绍了中国的碳酸饮料--冰峰文化,还赞不绝口,饮料很好喝都不够喝了。果然,爽口的饮料,不分年龄层。
好了,又迎来一个美好的早晨,来感受这位广场舞大爷的曼舞舒展下身姿!刚看到这一段时忍不住噗嗤一笑,节目组的人真的太厉害了,居然也抓到了广场舞大爷大妈这一幕,没错,我们作为中国人,很骄傲自豪,对于广场舞,我们享受,我们也感受着!
这家早餐店,貌似有点兰州拉面的感觉,店员是回教族的。大叔点的是水盘羊杂,里边有很多羊杂内脏,还加了馍,而且汤底不够的话是可以跟店员要求加的。我想大叔喜欢羊杂汤的原因,大概是喜欢大早上喝热乎乎的汤这种爱好有关。不过确实是这样的,大清早吃着热乎乎的食物,才有种醒来的感觉啊~
不过喝羊杂汤这件事,还是要喝的惯的人才能真正品其美味,记得第一次喝羊杂汤的时候,对于羊的那种膻味,一时难以接受,那时候去的是杭州一家地道美食店,很多本地人都推荐,所以个人感觉,真正可以接受羊杂汤膻味的人,才会知道羊杂汤有多好吃,就如对待香菜的态度一样,有些一直没办法接受的人,是体会不到香菜加到每一款菜、汤中其味道是多人间美味一样的道理,所以喝羊杂汤不勉强,好奇的话也是值得喝一喝。
这家店貌似白天卖红枣晚上卖热食,看起来常常门庭若市,去的人也是当地人,是地道美食不会错的了。
大叔点的是粉蒸肉,这家店从夹馒头到粉蒸肉,都是自己家亲自制作。西安粉蒸肉的独特之处是,粉用的是面粉而不是传统的米粉,而且用的是牛肉,再放牛油一起蒸,而且肉的味道带着甜香,吃的时候把肉放进馒头里边夹着一起吃,馒头软软松松的,加上嫩嫩的蒸肉,想一想都觉得好吃,即使样子看得不出奇。
我常常从白大叔的身上体会到很难得的一点,就是美食无国界,白大叔都是很尊重认可着每一个国家的美食文化,并且慷慨地推荐着,身上还保持着活到老学到老的精神,总是很潜心去研究他认可美食的做法,工艺,传承精髓后再创新,这是一个真正美食家加做美食匠人身上应该具备的一点,白大叔以身传教,我想这也是白大叔做这档《美食街头斗士》成功很重要的一个原因。
还想白大叔多走近中国其他美食城市,因为他的安利,实在太绝了!
我们可爱的白老师又走上了街头,这次他去的是土耳其的伊斯坦布尔。
土耳其烤肉是必吃项目,牛肉、辣椒、番茄包在饼里卷起来,成品好像kfc的鸡肉卷。
餐厅里的伊斯坎德烤肉则是将饼切小铺在盘中,饼上再铺烤羊肉,配菜和酸奶围边,淋上黄油,开吃。
鸡肉盖饭+土耳其酸奶,完成第一天夜宵的配置,第一季中一个人吃饭的烦恼差点又再上演。
烤面包炉好像比萨炉,早上能吃到刚出炉的土耳其面包圈预示着一天的好运吧。
一定要吃的淋上蜂蜜的土耳其奶油、橄榄、番茄沙拉、蜂蜜牛奶、面包和menemen(鸡蛋番茄料理)组成了美味的早餐。(ps:不过看着白老师极力推荐的土耳其奶油那么多蜂蜜感觉好甜,不适合我,哭了)
即使来到琳琅满目的市场、寺庙, 我们白老师当然。。。还是冲着吃的去的,比如路过随手就吃一口的Midye Dolma(红蛤饭)、让人不自觉露出笑容的甜甜的冰淇淋Dondurma kadayif。
晚上吃Tantuni,一种用Lavash包上炒牛肉加番茄、香芹做成的卷饼。
和法棍相似又不同的面包Ekmek并不是白老师想吃的午餐,烤肉丸和豆子沙拉才是正体。
让白老师等待许久的流动商贩那里买到的凉卷饼,有点可惜的是里面没有生肉丸(出于安全、卫生考虑)。
最后,让我们用里西肯呗(内脏汤)作为第一集的收尾吧。
(第二集越南 河内 再见)
与其说这是综艺,不如说是一部有主人公的纪录片。
白钟元,可能是现在韩国的头号美食KOL。
这位长相憨厚,满脸笑意、大腹便便,吃什么都超级香,感觉流着哈喇子走路的54岁韩国大叔,在成为美食综艺红人之前,首先是个成功的餐饮商人。
他白手起家,从1993年推出始祖包饭开始,成为拥有30多家餐厅和1400多家商店的餐饮企业家(在其间他还参与股市投资和住宅事业,无一不以破产负债告终,最终挽救他的仍然是餐饮事业),他的店在韩国是广大粉丝的打卡网红店。
▲白钟元的部分综艺节目
因为其专业背景和坦荡性格。据说韩国的美食综艺甚至因而分成了两种类别,一种是有白钟元的,一种是没有的。
白老师不但教做菜,还教开店,教做生意,还能教做人(可以看综艺《小巷餐厅》)。
但《街头美食斗士》系列则有些不同,相对于综艺,更像是纪录片,记录白钟元去各个城市觅食的纪录片。
目前已经有两季,豆瓣评分第一季9.3分,第二季9.5分,渐入佳境、越战越勇。
白钟元年轻时曾在青岛学厨,建筑公司破产时也是去香港吃了一圈后,决定全身心投入餐饮,并且成功偿还了债务。他喜欢中餐,中文也很好,所以两季节目中,他都去了中国很多城市,在他的镜头滤镜下,一切都很美好。
2019年9月开播的第二季里,10集节目里他就去了4个中国城市:西安、台北、武汉和延边,其他城市还有伊斯坦布尔、河内、纽约、墨西哥城、西西里岛和马来西亚的槟城。
嗯,可是白老师大概很长时间都不能去武汉吃藕了。
白老师大约是夏天时去的,穿着衬衫背个游客包,漫不经心地在每个城市里瞎逛,从早吃到晚,看到什么都去买,跟各种人唠嗑,说不爱喝酒,却在西安喝西凤,延边喝冰川。每个城市也有他着意的食材,武汉,是小龙虾和藕;西安,是各种碳水;延边,是豆腐和玉米;墨西哥城是玉米;伊斯坦布尔是烤肉……
拍摄环境是普通店家,但整个镜头都干干净净,清清爽爽,低饱和度用色有一种少见的清洁感。视觉画面极度讲究,灵活运用三分法则、黄金比例、框架式构图的例子不胜枚举,是经得起推敲的构图手法。祖传倒放技能一出,更是四面叫好。
场景看似简单,全都来自于小店实景、街头市集、涂鸦或者庙街文化,但经过神机位和神剪辑,就是最有烟火气的存在美学。
这是白老师的个人吃播,同时串出了街头美食制作者的兢兢业业,也展现了背后支撑的大工业生产的秩序之美。每个城市所散发出对陌生人的善意,克制且不嘈杂,就仿佛是最自然的事情,令人看了心情很好。
整个弹幕都在等白老师吃出猪叫,那是美味的唯一明证。
最绝的是配乐啊,整个片的叙事节奏是跟着音乐在走。西安和武汉两集特别带感,还加入了本地方言的片头和本地rap配乐,摇滚、爵士、古典、中国传统民乐混着来,延边的高潮居然是土味卡拉OK洗脑民歌,白老师在街头走出了T台的风采——不用教做菜教做人,单纯地感受所爱的一切,真是太开心了!
号称半饱,一直过量
我们最伟大的事业是生活得惬意
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范范龙卷风
今日头条:饭醉行
美食节目,成功的重要表现,就是让看的人有饿的反应、吃的欲望。白老师的《街头美食斗士》做到了,而且是连续两季都做到了,豆瓣评分分别是9.3分、9.5分。
谁是白老师?韩国家喻户晓的厨师白钟元,各大节目的座上宾,自己拥有超多餐厅,是The Born Korea餐饮集团老板,可以说是韩国餐饮界顶级level的代表。媳妇苏幼贞,演员,话说白老师现在比他媳妇更走红。
说回节目本身,不同以往我们看到的或高端、或猎奇的餐饮节目,白老师带领我们游走在各个国家和地区,专门推荐当地的平价、平民美味,定位就是节目的名字“街头美食”,所以大排档、路边摊、早餐店里都能听到白老师“야~”、“와~”、“맛있다”的感叹。
果然是白老师,话说一个国家或地区真正的饮食之美本来就应该散落and体现在各个街角和小店里,除了接地气,也最能体现生活滋味“本味”之所在。
节目每集一个城市,目前己经涵盖了成都、香港、曼谷、东京、夏威夷、泰国(由北吃到南)、福冈、哈尔滨、土耳其(主要集中在伊斯坦布尔)、越南河内、纽约、西安、墨西哥、台北、西西里、武汉、马来西亚槟城、吉林延吉。看吧,中国美食获得了绝对优势,这与白老师年轻时在中国厨房学习多年有很大关系。对中国观众来说,这是一档非常“友好”的节目,且非常多的中国观众拍案惊呼“我的家乡味道,被一个外国人给真正讲出来了!”
节目组的确是在全方位立体式的阐述,配乐精巧、画面风格亲切,一个个不起眼的街边美食,既有一丝小清新的风格,又有生活里的烟火味。除了食物本身,镜头也很喜欢捕捉普通人,特别是小朋友。莫名有一种人类的饮食与文化传统,被时光揉碎、混入每个平凡日子,就这样被传承下去的感动。
白老师吃到符合口味的美食,从不吝啬赞美,大快朵颐、无法隐藏的满足的笑容,实际行动就是最好的美味证明。看他吃得开心,屏幕另一端的我们也心满意足。当然,也有他没那么喜欢的,白老师的感悟是“当然不能要求每一种食物都符合自己的口味了。”
通过这个节目,弹幕大军纷纷折服于白老师的才华。菜品的由来,结合历史、地理位置、气候、民间传说…娓娓道来,生动明了,还是那句话,一个外国人,比我知道的还多!节目组也使用了倒放等小巧思,让观众经历从成品到半成品、再到原材料的过程,有一种“原来如此”的揭秘快感。更让人佩服的,是他的外语水平。中文、日语、泰语、英语,甚至土耳其语,所到之处当地语言交流、本地文字看菜单,大家都在感叹白老师外语水平真不是盖的,这是怎样的一位宝藏男孩儿呀😄
对了,悄悄告诉你,这个节目,千万不要晚上看。后果,你懂得的.....
提到吃,经过《舌尖上的中国》的熏陶之后,每个人都能来几句。
但是大多数美食真人秀表现的更多是刷了绿漆、镶了金边的东西,或者是以嘉宾为主,缺乏代入感。
比如《锋味》,里边尽是高级的食材,动辄上千的消费与耗时几天的制作流程,对于普通人来说太遥远。
他们忽略了贴近人群,走向街头的生活气息,才可能更接近我们本质的生活,而这档“神仙”综艺就一直在做这件事。
它就是第一季评分高达9.3,第二季直接飙升到9.5的《街头美食斗士》。
不要在意这个充满浓浓乡土气息的名字,因为它的另一个译名更“土”——《街头大胃王》。
节目的主持人白钟元,长着一副笑眯眯的样子,看起来极具亲和力。
他在节目里只做一件事,那就是从睁眼起床吃到闭眼睡觉。
而且他还有一项神奇的技能:
不论走到哪里都能讲一口流利的当地话,尤其是点菜的时候,从第一季到第二季,他就在镜头前展示了英语、中文、粤语、土耳其语、越南语……
在第二季里,他的第一站,来到了土耳其。
土耳其是世界三大美食国家之一(另外两个是中国和法国),这里的菜系融合了欧洲、亚洲和非洲的风味。
基本上到了土耳其,相当于品尝了半个地球。
首当其冲的自然是土耳其烤肉。
起初烤肉并不是竖着烤,而是与烤全羊一样横着烤,但是由于油滴到火上造成烟熏火燎,会让肉变得又黑又焦才转变方法。
硕大的烤肉并不是一整块,而是一层一层的牛肉搭起来,穿插着放入肥羊肉,可以保证肉质不干柴。
待到烤熟之后,用刀一片一片的切下来,配上薄饼,撒上辣椒、番茄,挤一把柠檬汁,一口咬下去,唇齿留香。
有一点一定要注意,必须坐在街边吃,一边看着师傅烤肉,一边享用手中的美食,吃起来更香。
这是路边烤肉,店内的烤肉,吃法与街头完全不同。
要在盘子上放一层面饼,摆上烤蔬菜,然后铺上切成条的羊肉,浇上番茄酱,旁边挖一勺土耳其酸奶。
吃之前,一定要撒黄油,动嘴时,必须烤肉、面饼、酸奶同时放在嘴里。
这样烤肉的焦香、面饼的酥脆、黄油的香醇、酸奶的清新会同时涌入口中,既遮盖了羊肉的膻味,还保留了味道的多样性。
吃完了烤肉,饭后甜点也不能少。
土耳其的奶油,与世界上其他地方不同,用的是当地特产水牛奶油,对制作工艺要求十分严格。
10千克的鲜牛奶,只能制作出400克的奶油,4%的出产率决定了它的味道不一般。
端上一小盘奶油,淋上蜂蜜,那种甜蜜的感觉沁透心脾。
不仅卖相好看,味道也像清晨的阳光一样,一口下去,整个人都灿烂了起来,所有的烦恼都飘到九霄云外,只顾享受当下的美好。
如果不喜欢吃甜食,浪漫的土耳其可能就会是“恶梦”。
与之搭档的是土耳其的国民食物——面包。
因为政府对面包店有政策扶持,所以面包的价格便宜,所有人都吃得起。
但是他们拒绝浪费,吃不完的面包都会装在袋子里挂在门外,只要有需要,任何人都可以拿走。
不想吃主食,零食有在土耳其街头巷尾都能看到的小吃糯米蛤蜊。
这种街头美食,自然是站在街边嗦才够味。
至于好不好吃,看白钟元的表现就知道。
嘴上说着吃一两个就好了,接下来还得去吃其他的,可是身体却很诚实,七八个之后还不觉过瘾,好吃到根本停不下来。
到了晚上,在夜市摊上点一份鸡肉饭,是对自己最大的慰藉。
炒过的米饭用鸡汤焖煮,与鹰嘴豆混合,再加上鸡胸脯丝,最后配上土耳其咸酸奶,清爽可口,咸甜适宜。
在这里,他又体验了一番一个人吃饭的尴尬。
有了第一季在成都一个人吃猪脚鸭肉套餐,因起身拿泡菜被服务员收走餐盘的教训之后,他在伊斯坦布尔时刻注意着。
可是,只因他们做的酱辣椒太好吃,白钟元忍不住去拿,餐盘差点被服务员端走,幸好他的转身够及时。
临走之时,享誉全球的土耳其冰淇淋自然不能缺少
众所周知,这款网红食品与其他冰淇淋不一样,它可以挂在蛋筒上不掉,也“调戏”了不少食客。
但是很少人知道为什么,是因为其中含有野兰草根,这玩意本身具有粘稠的特性又口感筋道。
除此之外,在土耳其,最令人神往当属他们的Esnaf坐商文化,即周边商家经常互相串门。
比如烤肉店的师傅想吃甜品,可以在中午休息的时候去甜品店;甜品店的师傅想喝饮料,可以去饮料店;饮料店的师傅想吃面包,可以去面包店……
就算店内没人,也能随意进入,这是他们之间的一种信任,也是彼此对友谊的尊重。
吃完了土耳其,飞到东南亚,去吃越南。
在越南不吃米粉和米线,相当于到了北京不登长城一样,那就是白来了,而且在越南,不同时间要吃不同的米粉和米线。
早上吃虾酱豆腐米线。
里边的配菜有油炸豆腐、猪肉、炸血肠等,以及五六团细米线。
配套的小料有鱼露酱汁和海鲜虾酱和各种调料,调配出符合自身口味的蘸汁,如果喜欢吃酸的,可以挤一些小青柠汁进去。
中午吃牛后肘肉米粉,蘸着油条吃;晚上吃鹅肉米粉,一天下来,光吃上的开销不超过40块钱。
零嘴有油炸虾、绿豆糯米饭、法棍……
绿豆糯米饭,是上班族的最爱,小孩子的童年回忆。
在糯米饭上盖上火葱头(类似于洋葱)和肉松,一起吃,味道美极了,一碗才4.5元,便宜又实惠。
与绿豆一起蒸的糯米,出笼后揉成球状,用油爆炒的火葱头,看似没什么特别的做法,却是寻常百姓的口中的珍馐美馔。
大菜有越南的美味鸡三件套,烤鸡腿、鸡翅、鸡爪。
在夜市上除了烤肉,还有什么必点,自然是啤酒,一定要喝越南当地的河内啤酒,度数低,口感清甜,还免费送冰块。
在越南度过了美味满目的几天,白钟元到了美国纽约。
关于吃,对于纽约的印象是什么?
可乐、汉堡、薯条?没错,是这样的。
只不过多了牛排、披萨、炸鸡,再加上红酒、啤酒、葡萄酒,不愧为“美食荒漠”,都是快餐类的吃食,所以就不介绍了。
但是不得不承认,韩国综艺的后期制作确实有两把刷子。
通过倒放还原佳肴的每一道工序,每个场景都会配上贴合实际的背景音乐,看后会使人产生强烈的共鸣,恨不得立马“狂吃狂吃”到当地大快朵颐。
做美食过程的收音都是ASRM级别的,闭上眼睛听也能听出大把的口水,可谓听觉大宝剑,耳膜马杀鸡。
在镜头拍摄方面,能把路边摊拍出米其林大厨的感觉;解读食物制作过程利用了CG动画,让干巴巴的口头阐述变成了妙趣横的生动态展示。
作为节目主持人的白钟元不光爱吃,还懂吃。
他是韩国最为知名的美食家,作为业界大咖的他经常出现在韩国美食综艺中,《白钟元的三大天王》、《白钟元的快餐车》、《白钟元的小巷餐厅》……
另一档节目《吃睡吃》还完成了吃货的终极梦想,就连《姜食堂》里的大多数菜谱都出自他的手笔。
这些节目都有着不俗的口碑和收视率,他也获得了2017年sbs演艺大赏贡献奖。
衣着朴素貌不惊人的他还拥有一个庞大的餐饮集团,旗下有26家连锁餐厅,1000多家分店。
当然了,在吃这方面,中国人在全世界都可以横着走。
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,八大菜系,几乎囊括天下美味;炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、拌、淋、扒、涮等烹饪方式,又让食物有了不同的花样。
任谁来了都会眷恋这股味道,所以下期节目中,白钟元在东南亚、欧洲、美洲逛了一圈后又回到了中国。
“便得一年生计足,与君美食复甘眠”,只要一年中赚到钱了,就要相约好友出来吃饭,才能睡个好觉。
“眼下有衣兼有食,心中无喜亦无忧”,有吃又有喝,就是全天下最舒适的生活。
可见,不管是古人还是今人,对于美食的追求,从未断过。
陈晓卿《至味在人间》一书中有这么一段话:
“从姥姥的一坛晒酱,到外公的一碗腊肉饭;从北京的一块卤煮,到南京一盆炒螺蛳;一个人的饭馆,每个人的珍珠翡翠白玉汤,南来北往,至味只在人与人之间。”
什么意思?我的理解是:
受到普罗大众喜爱的美食从来都不是动辄万钱的山珍海味而是生活中叫人吃到开心的稀松平常。
它可能是大隐于市的江湖至味,也可能记忆深处的味觉密码。
无论到什么时候,吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要,最好吃的终归是人,人情比美食更有嚼头。
有了烟火气,便有了人情味。
中国人讲究“念”,被牵挂了就不会轻易忘记,这才是真正的人间风味。
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我非常开心
非常激动
白老师来延吉了
啊!!!!!!!
以为永远不能在 跟着白老师吃世界 这个板块介绍家乡了,结果!!!
白老师也完成了在这档节目用韩语点餐成就!!!!
这是第二季第一篇 跟着白老师吃世界系列。全季只有这家明明白白确确经常去!!!
95年出生 延吉朝鲜族 知道 服务大楼 是个什么地方
服务大楼曾经是延吉时代广场东侧的一个大楼,当时我太小了,不知道服务大楼到底是什么服务,只知道里头有刻章的,也知道楼顶朝向西方的方向有一个大钟表。
那个时候,服务大楼里既卖冷面又卖牛肉面,而且买完冷面是拿着冷面票去取餐的。
白老师说过延吉有两家风云冷面品牌,一个就是服务大楼,一个应该是 金达莱冷面。大概在2012年左右服务大楼拆迁,但是品牌冷面得以保留。原来的服务大楼,现在也变成了 百利城。
有趣的是,百利城美食城里也有一家 服务大楼延吉冷面,仿佛过去的一切都没有变。
哎呀以上都是一个漂泊在外的中二少年对家乡的怀念,外地的人就当故事听吧,回到冷面店。
在节目里,白老师去的应该是服务大楼延边医院店,大众点评3.85,不太确定是不是这家
而我家住在延边大学附近,也有一家服务大楼,且经常去吃。所以,我打算从这家介绍服务大楼冷面。
这家很大,有包房,夏天必光临之地。每次都是一份普通冷面与小份的锅包肉。
一碗18元。延吉冷面和别的地方不一样的地方是…首先别的地方的冷面与延吉的差距越来越小。要说汤头的底料现在也能做浓缩汤,加冷水稀释。而延吉的冷面店大部分应该是自己熬出来的鸡汤,加糖醋等做出来的酸甜口味。
第二个不一样的地方,别的地方的冷面可能也会加牛肉,鸡蛋,咸菜等。但是带着碎骨头的鸡肉丸子,是延吉冷面独有的。
这一点我也不太理解…据说鸡肉丸子需要机器做。但是冷面机外地都已经有了,鸡肉丸子机器不知道为啥没有。可能是麻烦吧……
冷面的面是荞麦底加淀粉的面,先做面团,然后放到机器里压出来。我小时候都是人手摇机器压,现在都已经是电动了。
淀粉与荞麦粉弄得面条及其及其劲道,以至于有的人吃之前是要用剪刀剪断。但是男人嘛,吃的时候就要用牙硬咬了。要什么剪刀。
从小吃,早就吃习惯了酸甜的冷面。但很多从外地来的朋友却不喜欢吃这个味道,正如白钟元。这让我知道冷面是一道评价两极分化的食物!
酸甜辣,凉爽是冷面的特点。有的家冷面还有冰渣,有的家直接用的是冰碗装冷面!
虽然冷面不一定每个人喜欢,但是接下来的这个食物,大家都爱。
延吉锅包肉的味道或许味道和别的地方差不多,但是口感却不同。跟哈尔滨的老厨家比,酱汁偏浓稠。而延吉锅包肉的酥皮不同的家有不同的种类,有的家会用糯米做炸衣。而服务大楼还是用土豆淀粉,所以不仅脆,还特别筋道。
不仅仅是老白,还有很多人都知道,冷面配锅包肉是绝配。而有的人会觉得俩都是酸甜口,怎么会配呢?
锅包肉刚做出来会很烫。如果直接咬,虽然很酥脆,但是烫嘴烫舌头,还有呛人的糖醋味会直接让人咳嗽。但是将锅包肉过一遍冰冷的面汤,不仅不会让锅包肉脆性降低,还会降温后方便食用~
第二季有很多国内的城市登场,光是大陆的好像就有3座,除了延边,其他城市各个都是文化与历史底蕴及其深厚的大城市,还有省会。而对于在别的城市漂泊的延吉人,甚至身处异国他乡的,都会永远怀念家乡的味道。这种心境无论对哪个城市的游子,应该都一样吧。
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文/叶秋臣
这两天的事情多得真心忙到飞起,月末赶稿又苦于找不到合适的话题,于是就把最近一档自己比较喜欢的美食综艺拿出来简单聊一聊,算是凑个数吧。
写以下这些文字的我其实还饿着肚子,真的是太难了(T^T)
这次叶秋臣向大家介绍的美食综艺,就是这部豆瓣9.5分的《街头美食斗士》第二季,由白钟元出演,共8集,每一集中都充分展示了“逛吃逛吃”的真谛,看得我们口水流个不停。
让我尤其想要推荐的,是第二季的第四集,西安美食。
感觉整体看下来算是一个吃货清单,我挑选了一些介绍给大家。如果去西安旅游想要吃吃吃的,估计看了这一集之后会格外有动力吧!
这篇文章是我做的一个本集最具吸引力美食排行榜(个人口味欢迎讨论),快来看看哪个真的是你的菜。
第十名:石头饼
这是流行在陕西地区的一种小吃,白钟元在逛早上的菜市场时买了一袋石头饼,顾名思义是一种用石头为烹饪工具做成的具有凹凸形状的点心。
第九名:冰峰汽水
我在西安喝过冰峰汽水,大概是不喜欢碳酸饮料的原因,所以对这个味道并不算偏爱,不过配着凉皮和肉夹馍一起吃的时候倒是很对味。《街头美食斗士》第二季中还将制作过程拍了出来,让我想起了在青岛时看到的啤酒制造厂。
第八名:油茶麻花
在拍摄时,白钟元坐在路边和当地人一起吃的一种小食。看他将油茶吞咽下去的时候,仿佛隔着屏幕都能嗅到一股浓浓的油茶香味,将麻花吃到嘴里嘎嘣脆的时候,又仿佛能感觉到自己也尝到了那种酥酥脆脆的口感。
第七名:甑糕
在西安时吃过一次,可能因为吃的不够正宗所以感觉一般。这是一种主料为枣子和糯米的食物,味道有点像粽子,拥有甜甜黏黏的口感。
第六名:油泼面
真正的“大碗宽面”,将热油浇在面上的时候好像整碗食物都被赋予了新的灵魂。白钟元老师在吃的时候让我不断吞口水,蔬菜的绿色搭配鲜红的辣椒,光是看着画面就能肚子咕咕直叫,是非常具有食欲的一道菜。
第五名:臊子面
我在臊子面和油泼面之间犹豫了很久,最后还是把臊子面放在了前面,原因就是白钟元老师讲述的起名来源(有兴趣的朋友可以去看看)。看一个韩国人来中国吃美食,还能将各种食物的来龙去脉讲得头头是道,中文发音虽然不够标准但沟通毫无障碍,可以说非常厉害了。
第四名:炒葫芦头
其实主料就是肥肠和白馍的小炒菜,里面有味道偏重的酱汁调味。这道菜是我看的时候最饿的一道,自然也就暴露了我这个肥肠爱好者的属性……
第三名:羊内脏汤(水盆羊杂)
我去西安时吃的第一顿饭就是水盆羊肉,加了一份羊肚,想来味道与水盆羊杂是相似的。白钟元老师点的羊杂在材料上更加丰富,不同的食材在浓醇的汤汁中会带来不一样的口感和味道,增加吞食的层次感。
第二名:凉皮
即便是不清楚其他西安美食的人,也一定听过凉皮这道经典菜肴。这种不似面条也不似米线的条状物,在经过调味之后有着难以言说的美妙滋味。此时的心里已经响起了《中华小当家》那段经典的BGM,吃货们都懂的。
第一名:肉夹馍
冠军来了,就是肉夹馍!
虽然说不能免俗,但我细细盘点了一番,最爱的还是这个不论哪个城市都能吃到,却唯有在西安吃到才感觉最正宗的肉夹馍!
白馍和肉的完美搭配,一口咬下去肉汁四溢,满口鲜香肥而不腻,真的是绝了。
西安这集的十道菜,你更爱哪一个?
文/叶秋臣
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最吸引我的竟然不是美食而是白老师的自信沉稳见多识广,也想成为这么开朗的人
可可爱爱白老师+tvn八百万后期
即使电视文化让人读写退化,让人越来越无脑,但是谁能拒绝这种放松的快乐呢?尤其是它把美食美景和真善美小确幸一并呈现给你,诚心实意的想要安慰你的时候。
S2悄咪咪的就来了
武汉美食之旅这期实在是太好看了,完全拍出武汉过早的精髓。像武汉这种乱糟糟秩序感缺失的城市如果是在上海人和日本人眼里多半是被嫌弃到死,但是韩国人可不在乎,基因对路才懂得对方的好处吧。
百万后期百万剪辑,传家倒放,再加上桑切斯(哈哈哈哈)懂会吃爱吃懂的多,比纪录片有趣,比综艺真实/ //西安篇的片头真的好用心,配乐配音画面取景,bgm真应景
啊~想看白叔(白钟元)和黑叔(陈晓卿)合体拍节目~
很难讲这个节目的哪一部分难以复制。是运转娴熟的镜头、强迫症福音的踩点节奏?还是类似ugly delicious的CG特效、清爽节制的字幕?又或是白老师的毋庸置疑知识储备量,只言片语就让人恨不得立马踏上旅程。这个节目优秀在,美食以外的情报都是白老师自然而然絮絮叨叨说出来的,没有一丝强加的说教意味。要么就是前期议题设置得好,要么就是后期功力过硬。好的美食节目如此,可以把观众从对美食的好奇,转换成对一个国家文化的好奇。由此可见整个剧组的克制力和拓展力真的很厉害。ps:这样的food porn还是建议去腾讯买个VIP看正版蓝光,b站凤凰720p的渣画质真的大打折扣。
笑眯眯的白老师悄悄回归 立刻打开第一集 从伊斯坦布尔的清晨烤肉吃到深夜的内脏汤 每一样当地食物的做法与享受都从荧幕传过来 厉害的是白老师居然每个国家都能用当地语言点餐 见识广却又不炫耀 可爱的是每每在吃食物时发出的那些感叹“我最崇拜把食物做的好吃的人了”“每次吃到碗底都感到惋惜”“这才是我的零食,我现在要去吃早饭了”“有吃就很开心”…总之就是带着笑眼看完的节目 懂吃爱吃又好吃的男人最性感
我爱剪辑师 录音师 西安片头不敢相信是韩国节目 我爱白老师
武汉人民真的吃的停不下来!
虽然第一集有些看上去又是肉肉又是很甜腻的感觉的,但是看着老白为了吃各种语言和各种精通,我觉得这也是一种极致。
白大叔太可爱了 全程看着又气又笑 我可以看他吃饭一辈子!【梦想是有个和他一样能吃的胃 然后如果能一起结伴去寻找美食就太好啦~】“气人吧,其实这就是气人的节目”“其实这里是我珍藏的回头店,不能让大家伙儿都知道,不告诉你们地址在哪儿”“明明只是去吃早饭,但我现在有点兴奋对吧”“这不是有开心的事而笑,只要吃就会笑,所以才要吃甜点”“我是左撇子还是右撇子?吃着吃着就记不清了,吃面包就糊涂了 ”
吃播届没人能玩得过白大叔,看他吃东西太幸福。
白大叔来西安撕馍吃面条啦!视觉与听觉的完美享受,肚饿之人的煎熬。
外语点菜满分
西安:碳水炸弹,减肥地狱这一季没上季好看了,这季的地方看着都没有特别想去的……除了西安
好幸福的美食节目啊。
不挑食的男人是最美的。
以前觉得白钟元厉害的不得了,只要是吃的无论是什么都雨露均沾,上到由来背景文化,下到制作技巧吃法,全知全能,后来嘛才知道这些综艺的制作模式,不过3倍速作为take out time的消遣顺带还能作为参考还是蛮好康的