一起火锅吧第四季

火锅店地址信息均来自于评论区某课代表汇总，应该不是官方的，不过可信度很高哈。

第1集 潮汕牛肉火锅

汕头确实是确实是美食聚集地，除了牛肉火锅外，肠粉！蚝烙！海鲜粥都是一定要尝试的！

第2集 重庆火锅

到了重庆，其实也不用很在意打卡，就在嘉陵江边，随便找一家看着陈旧的火锅店坐下，必不会让你失望。

第3集 东北酸菜白肉火锅

东北人豪爽，在饮食上也显“粗犷”，有种“大口吃肉，大口喝酒”的侠气。

第4集 海南糟粕醋火锅

第一次听说这种火锅，看了眼弹幕，竟然有海南的小伙伴也是第一次听这个，不得不佩服节目组的发掘能力。

第5集 北京涮羊肉火锅

去北京，不到长城非好汉！不吃涮肉多遗憾！

第6集 粤式海鲜打边炉

我一直觉得，广东的大厨很厉害，因为他既保证了食物的原汁原味，也能让食客吃得不寡淡。

第7集 云南野生菌火锅

吃菌有风险，下筷需谨慎！

第8集 黔东南牛瘪火锅

牛为中国的火锅文化，付出了太多....

第9集 贵州酸汤鱼火锅

很好奇，不用去腮去鱼鳞的稻田鱼是啥味道

第10集 四川高县土火锅

农家乐式的火锅，吃的便不再是酣畅淋漓，而是悠然自得了。

和往年一样，大年三十回重庆发现最喜欢的几家火锅店都关门了，等了几天，结果不怎么喜欢的几家也关门了，宅在家里没事干的时候刷到了《沸腾吧火锅》。

追了一个月看完了10集，来谈谈感受。

配乐和配音都轻松。配乐清新明快，节奏感适合火锅这个选题；配音是姜广涛，在沉稳和撩人间切换自如，说白了，比较下饭。

全国有约近40万家火锅店，从种类上来看，《沸腾吧火锅》里拍的火锅只是冰山一角，同样享有盛名的火锅还有贵州的豆米火锅、四川简阳的羊肉汤锅、重庆美蛙鱼头火锅、云南的腊排骨锅、这几年火爆内蒙的冰煮羊火锅……

几乎每个地区都有自己的一种或者好几种火锅，所以《沸腾吧火锅》会不会拍续集不确定，但是起码这部纪录片的这十集从选材上做到了涵盖东西南北四个方位，在防止大家互开地图炮的同时，证明一点：火锅是全国人民的大众情人。

打头阵的两集是这些年风行全国的潮汕牛肉火锅和热度从来不减的重庆火锅。先用大众熟悉的题材切入吸引眼球，再将观众逐渐引入对一些冷门火锅的好奇。

结构延续了稻来一贯的风格，兼顾干货和故事性，但是语言风格又比稻来之前的作品更俏皮，更偏年轻化。喜不喜欢是很主观的判断，仁者见仁智者见智，我能接受这种风格，很重要的原因是它不走煽情路线。《沸腾吧火锅》整体看下来比较舒服，每一幕都有特写，有群像，有酣畅淋漓，顺带着夹杂一丝儿人间百味冷暖自知，本身时长较短，几乎没有哪个镜头显得特别拖沓。

在讲述历史的部分，没有像百度百科这样动辄说起一个类型的火锅就是几百年历史，而是找大量资料研究，浓缩成提纲挈领的总结一句带过；当不得不提到一些很专业的名词的时候，也毫不吝惜多一句解释，从这些地方都能窥见专业素养。

举几个例子：

那一幕的取景是在前门的张记涮肉，我常去那儿吃，老板很热情，每次都能侃很多。纪录片里的这句话我也听老张说过不下五次，但是对他的这套说法依然持怀疑态度。

北京涮羊肉怎么来的？有说是从成吉思汗的军队传来的，也有说是从宫里传出来的，还有一种说法来自于文物学家王世襄：王老爷子为《中国名菜谱 北京卷》作序的时候直接把北京涮羊肉的起源归结于400多年前宋文夫写的《竹屿山房杂部》——这样看来，涮羊肉就只是来自民间的一种普通食物，但是后来大家慢慢发现王老引用的资料里涮的应该是牛，不是羊。

涮羊肉的由来至今成了一个谜，导演在讲述这部分介绍前面加了半句“按照老张的说法”，说明他们自己也去查了资料进行验证，同样没有结果，所以没有选择偏信一家之辞。

中国人在记述历史的时候往往有夸大的习惯，也喜欢把美食的发明安放在某位名人身上，或者归咎于一次意外，再不然就是和宫廷御膳扯上关系。事实上现在留存下来的食物也大多不过几十年上百年的历史，它们大多也都源于民间乡里的刻意之举，经过一段时间演变成了现在常见的模样。从这些鱼龙混杂真假莫辨的信息中筛选出最真实的部分是纪录片拍摄的一大难点。

“旧时，两江交汇的重庆人发现用简单的烫煮方式，就可以从内脏食物中获取更多的热量和浓厚的风味，重庆人由此创造出了毛肚火锅，这也是重庆火锅的初始样貌。”

这是纪录片里的一句普普通通的台词，但信息源相当严谨，是来自李劼人先生在1948年《风土什志》上出版的杂文《漫谈中国人之衣食住行 饮食篇》其中一小段，原文是：自贡、犍、乐之水牛内脏如何吃法，不得知，而吃水牛之毛肚火锅，则发源于重庆对岸之江北。最初是一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚煮着一种又辣又麻又咸的卤汁……

这段话也同样被车辐老先生的《川菜杂谈》引用，也被看作是对于重庆火锅诸多来源中最接近事实真相的一种说法。

由此可见，纪录片虽然语言风格俏皮，但是在干货上还是下足了功夫，是奔着搞文化研究的态度去找的资料。

说了这么多好，也说一个我觉得不好的地方——导演可能是太想把干货呈现给观众了，在输出方式上多少有点用力过猛。

这部纪录片每一集都花了部分时间在介绍“怎么吃才正宗”这个环节上，说的内容是有理有据，但这些东西应该是实践产生的结论，并不适合作为一种知识教授，所以个人认为体现在纪录片里意义并不大。而且我觉得在吃法这件事上谁也不用教谁，本地人的吃法其实也都是在随大溜，是这么多年养成的习惯，仅此而已。

可能也是有点儿鸡蛋里挑骨头，总得说来，这还是我这几年来非常喜欢的一部纪录片，等疫情完全结束之后准备二刷。二刷的话应该最关心的问题是这些餐厅的名字。《沸腾吧火锅》在拍摄的时候更多地关注美食和人物本身，刻意避免了店铺的招牌入镜，所以只能寄希望于弹幕，从弹幕中找一些关于店名的线索，把它们统统加入收藏夹方便之后按图索骥。

松记真是啧啧啧！

相比于其它品类，烧烤和火锅应该还是最适合拍摄纪录片的选题。B站前不久也拍了一个 《生活如沸》，正好跟腾讯的《沸腾吧火锅》撞档。尤其在疫情期间，这些片子里面那些鲜活好吃的镜头，特别容易产生条件反射，让呆家的自己变成巴普洛夫的狗。

哦对，《生活如沸》也看了，很喜欢它开头的一系列镜头的处理和偶尔的配文惊喜。虽然两个都是在说火锅，但面向的受众不一样，所以说谁更好都没法客观。B站的《生活如沸》，语言很明显更00后感，“跟男生看见女生的口红色系”，“推门一句‘打扰了’”，典型的B站语风。但就我个人来说，《生活如沸》最大的问题是节奏拖拉，一个人做个盆菜，其实信息含量有限，10分钟都没说完。故事之间的逻辑也需要一些脑回路才能理解，好好地盆菜怎么转到了菌菇火锅？我也是愣了一下。

《生活如沸》的好处是没有硬矫情，也足够温情。爱奇艺的《天下一锅》我就不说了，我看了一集（的一半）就看不下去了，文案矫饰，夸张油腻。而且几乎没有人性方面的深度，非常像一个火锅店自家拍的广告。相比之下，《沸腾吧火锅》就简单明确很多。它在广东、重庆、黑龙江、云南、四川、北京、海南、贵州八个省市取材，介绍了十种不同的火锅类型，有的比较小众，有的广为人知。每集都是一个火锅，不需要太费脑子思考，也笑中有情，属于短小但不失风味。

（我也得承认，个人真蛮喜欢陈晓卿团队出品的片子，因为它够扎实走心 。如果说本集影评最不客观的地方，可能就是我的确会认真的看完陈晓卿团队的每个纪录片）

如果有什么不能解决的，那就吃一顿火锅，如果还不能，那就吃两顿。

2季18种火锅，从常见的重庆火锅，北京铜锅，潮汕牛肉火锅、到以前从没听过的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅，无论是炎炎夏日、还是数九寒冬，围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。

看纪录片真的是在涨知识，如果你说为了一顿早餐我未必会去一个城市，但是如果为了一顿火锅，我觉得很多人都跟我一样，想来一场说走就走。

近来北京开了很多糟粕醋火锅，家家味道都有一些区别，如果有机会，一定要去海南尝一尝到底什么是正宗

除了那个牛瘪火锅接受无能以外，其他的都好想尝试！云南的菌类火锅和东北的酸菜白肉火锅好像主要是吃本来的味道，因此也没有记录下最好配什么料。有生之年一定要吃完那么多火锅！

潮汕牛肉火锅 沙茶酱 重庆火锅 麻油 北京羊肉火锅 芝麻酱加红腐乳加卤虾油加韭菜酱加干辣椒 海南糟粕醋火锅 什锦酱加小青桔 广东边炉 酱油加蒜蓉葱花 贵州酸菜鱼火锅 胡辣椒加汤 四川土火锅 海鲜酱加辣椒

看看各地的火锅美食……

记录一点点观看的笔记，唯一不足就是时长太短啦，看不够。

潮汕牛肉火锅 云贵牛肉 南洋沙茶酱 客家牛肉丸 重庆火锅 热辣小面 毛肚火锅(手撕) 石柱红(四点五万倍史高维尔) 麻辣火锅～辣椒素～脑垂体～内啡肽～快乐 九宫格，中间汤浓，四周温度高 酸菜白肉火锅 提前煮(烀)，猪肉猪杂一起煮 烤醋，甜酸茶，解腻 积酸菜，乳酸菌，盐 五花肉，拆骨肉，内脏，血肠配蒜泥 海南糟粕醋火锅 文昌市埔前镇 醋，辣椒油，蒜油 糟粕醋小吃 牛杂，海菜(凝胶状物)，海甘鱼(军曹鱼) 蘸料什锦酱，小青桔 北京涮羊肉 四百摄氏度的炭火 一只羊只有百分之四十出肉，黄瓜条，上脑，磨裆，大三叉，小三叉 清水辨食材，先放外杏(羊尾巴)脂肪肥锅 上下十秒，羊肉中的氨基酸和盐就能释放 北京有一千多家涮羊肉 麻酱，红腐乳，卤虾油，韭菜花酱，辣椒油 游牧与农耕在京城相遇 广东粤式海鲜打边炉 黄沙市场 泥猛鱼排钩钓 广东顺德毋米粥锅底 贝类(氨基酸和谷氨酸钠)，虾蟹， 象拔蚌一分钟火候 云南野生菌火锅 云南多山，立体气候，每年五十万吨菌子 见手青(致幻毒素)高温煮20分钟 鸡油菌，老人头，青头菌 牛肝菌 松茸，鸡枞(史前时代，白蚁通过迁徙从非洲带到云南) 大鸡枞(大人物)骟母鸡 黔东南牛瘪火锅 牛瘪：牛胃和小肠里半消化食物 茴香菖蒲，吴茱萸，花椒 从江县停洞镇，肠瘪，牛胆汁 苦凉口味 贵州酸汤鱼火锅 州府凯里，中博步行街 红酸，番茄；毛辣果，藤县辣椒，姜，盐，白酒 白酸，米汤淘米水； 酸汤猪蹄，鸡，牛肉，鱼 江团，黄辣丁 四川高县土火锅 最需要等待的火锅，提前三小时熬炖 接近中国传统什锦火锅 蔬菜，苕粉，羊田粉条，红薯制作 手工制作土火锅 噗锅：芋头填塞细小的沙眼 芋头，木耳，笋子，猪蹄，鸡 尖刀圆子 农业社会遗存

沸腾吧火锅把全国各地代表的火锅品种搜罗起来，吃饭的时候，打开电视，推荐的纪录片看的差不多了，于是打开沸腾吧火锅。

东北的大冬天最适合吃火锅，暖和又温暖，看着火锅热气腾腾的，心里也暖和了，和朋友或是亲戚围坐在桌旁，涮火锅，边吃边聊，说说笑笑的，最有生活气。

所谓众口难调，火锅便完美的解决了这个问题，爱吃的肉的放肉，爱吃青菜吃青菜，爱吃辣的选鸳鸯锅，完美满足每个人的需求。

所谓开怀大笑时总有火锅相伴，不过如此。

新学了一个词，巴适的很，就是很好，合适，正宗，地道。